ostriche in salsa tartara

Ostriche in salsa tartara da servire nelle conchiglie

Come cucinare le ostriche in salsa tartara lavorando questa deliziosa salsa con tuorlo d’uovo sodo, senape, succo di limone e olio d’oliva, prima di aggiungerci cipolla tritata, paprica e aceto, un condimento ideale per i prestigiosi molluschi.

Ingredienti per 4 persone

– 12 ostriche fresche

– 1 uovo sodo

– 1/2 cucchiaino di senape

– 2 limoni

– 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva

– 1/2 cipolla

– 1/2 cucchiaino di paprica

– 1 cucchiaino d’aceto di vino bianco

– sale e pepe bianco

Come preparare le ostriche in salsa tartare

Per fare la salsa tartara mettere in una ciotola il tuorlo d’uovo sodo e lavorarlo con una forchetta fino a farlo diventare una crema liscia, poi aggiungere la senape, il succo dei limoni e l’olio extravergine d’oliva versandolo a filo e mescolando di continuo facendo amalgamare bene la salsa, quindi aggiungere la cipolla tritata, la paprica, l’aceto, il sale e il pepe bianco appena macinato.

Intanto, sopra un piatto, aprire le ostriche con un coltello e tenere da parte il liquido interno.

Filtrare il liquido raccolto, metterlo in un tegame e portarlo a ebollizione.

Staccare i molluschi dalla valva, pulirli e metterli nel tegame, quindi farli cuocere per 15 secondi, poi scolarli.

Lavare accuratamente le conchiglie delle ostriche e sistemare le metà più profonde in un vassoio.

Rimettere i molluschi nelle conchiglie e cospargerle con la salsa tartare preparata.

Servire in tavola.