Insalata tiepida di verdure

Come fare insalata tiepida di verdure, ricetta con prosciutto crudo e pecorino, da realizzare mescolando insieme carciofi, cardi e broccoli, cotti e conditi con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

– 4 carciofi

– 200 g di broccoli

– 2 coste di cardi

– 1 mazzetto di prezzemolo

– 1 mazzetto di maggiorana

– 200 ml di latte

– 1 spicchio d’aglio

– 200 g di prosciutto crudo a fette sottili

– 150 g di pecorino stagionato

– olio extravergine d’oliva

– sale e pepe

Preparazione

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, le spine e la barba interna.

In un tegame mettere i cuori di carciofi, lo spicchio d’aglio, un poco di maggiorana e prezzemolo, poi coprirli con l’acqua, aggiungere il sale e cuocerli finché diventeranno morbidi, ma sempre interi.

Eliminare i filamenti dalle coste dei cardi, tagliarli a pezzetti di circa 3 cm di lunghezza e cuocerli nel latte allungato con 200 ml d’acqua e un pizzico di sale per mezz’ora circa.

Dividere il broccolo a cimette e cuocerle per 5 minuti in acqua bollente salata.

Tagliare i carciofi in 4 parti.

Scolare tutte le verdure dal liquido di cottura e trasferirli in un recipiente.

Condire le verdure con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, disporle al centro di un vassoio, circondarle con le fette di prosciutto e cospargerle con il pecorino tagliato a scaglie.