Pappa al pomodoro con pelati

Come fare la pappa al pomodoro con pelati, ricetta comprendente basilico per realizzare un piatto dall’aspetto molto raffinato.

Ingredienti per 4 persone

– 250 g di pomodori pelati in scatola

– 2 pomodori rossi maturi

– 300/400 g di pane toscano casereccio raffermo

– 1 mazzetto di basilico

– 1 spicchio d’aglio

– 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 cucchiaino di agar-agar in polvere, ovvero gelatina naturale ricavata da alghe rosse

– sale e pepe

Preparazione

In una padella con 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine fare imbiondire l’aglio senza anima e tritato finemente.

Dopo aggiungere i pomodori pelati e schiacciati con una forchetta, sale, pepe e basilico tagliato a julienne.

Fare cuocere a fuoco basso affinché la sala si asciughi bene.

Togliere il recipiente dal fuoco e unire il pane tagliato a cubetti, mescolare e fare inzuppare bene il pane senza disfarlo.

Versare il composto sul fondo di uno stampo rettangolare foderato con carta da forno, livellare la superficie, poi coprire con la pellicola e trasferire in frigorifero.

Sbollentare i due pomodori e spellarli, metterli in un tegame, aggiungere poca acqua, l’olio rimasto, basilico, sale e pepe, quindi frullare il tutto, poi passarlo al setaccio.

Passare il tegame sul fuoco e fare intiepidire la salsa, poi aggiungere l’agar agar, dopo averla fatta ammorbidire e sciogliere in acqua fredda per 5 minuti, quindi mescolare il tutto.

Togliere la pappa dal frigorifero e versarci sopra la salsa preparata, rimetterla in frigorifero per circa mezz’ora e poi sformare.

Tagliare la pappa a quadrati e dopo trasferirla in forno sotto il grill per scaldare la superficie.

Servire con basilico tagliato a julienne.