Filetto di maiale con salsa al vino

Come cucinare il filetto di maiale con salsa al vino rosso, ricetta aromatizzata con chiodi di garofano, cannella, pepe in grani e scorze d’arancia.

Ingredienti per 4 persone

– 400 g di filetto di maiale

– 8 fette di pancetta steccata

Per la salsa

– 1/2 litro di vino rosso Nebbiolo

– 1 stecca di cannella

– 4-5 chiodi garofano

– pepe in grani

– scorze d’arancia

– 500 g di fondo demi-glace

Preparazione

Dividere il filetto di maiale in 4 parti, avvolgerlo nella pancetta steccata e farlo rosolare in padella finché la parte esterna della pancetta diventerà croccante.

Dopo trasferire la carne nel forno a 200° C per circa 8 minuti.

Fare ridurre il vino rosso con tutti gli aromi della metà e aggiungerci il fondo demi-glace che si ottiene deglassando il fondo di cottura della carne con del brodo e poi legando la salsa con burro e farina, quindi fare ridurre ancora del 20%.

Tagliare i filetti a metà, unire un pò di sale grosso e pepe, infine completare con la salsa preparata.